寻味中国年·我和爸妈的春节才艺秀”——联华证券配资平台
藏在“麻脆”里的家乡“年味”
云南民族中学
七年级(1)班 纪逸洋
指导老师：沙月芝
我的家乡——云南墨江，是全国唯一的哈尼族自治县。这里聚居着哈尼族、彝族、傣族、回族等10余个民族，是一个各民族和谐共处的大家庭。因正处北回归线，岁末年初，太阳抵达这里小憩后即匆匆南归。此时此刻，恰逢春节临近，睹物思人，居家的哈尼族妈妈们便会着手制作一道名为“妈催”的美食，催促着在外的游子春节回家分享。随着时代的变迁和各民族的融合发展，不知何时，“妈催”有了更现代的名字“麻脆”，直接阐释它美味的本质。同时，不仅仅是哈尼族，做““麻脆”吃““麻脆”成为了春节各民族的共同习俗。
我们家当然也不例外，每年春节做“麻脆”是必不可少的仪式。如果您想了解做“麻脆”的秘诀，就让我和爸爸妈妈一起教教您吧。
今年腊月二十七一早，北回归线上空的阳光还没照进家门。我和妈妈就在厨房忙开了，一切只为一个目标：做一锅地道的“麻脆”。我们搬出早已准备好的食材：上等的糯米、五颜六色的麻脆药（家乡人用于染色的可食用花、草）、红糖、芝麻，还有必不可少的菜籽油，这些简单的食材，即将通过我们的“摩法”，变成集“酥、脆、香、糯、甜”于一身、“红、黄、蓝、紫”争奇斗争艳的“麻脆”。
展开剩余71%首先，我和妈妈将糯米分别倒入几个盆中，加入“麻脆药”用温水浸泡，约3个小时后。“麻脆”药充分浸染过的糯米再蒸上约半个小时，五颜六色、香气逼人的糯米饭就好了。当然，这只是做“麻脆”的第一步。紧接着，需要趁热把糯米饭舂成细腻的粑粑。我家因为常年在外，家中工具不全，只好借用邻家的舂房，借助古老而充满智慧的制作工具，爸爸、妈妈以至我和妹妹齐上阵，一家人鼓捣了近1个小时，个个搞得大汗淋淋，好不容易把糯米饭舂成了粑粑。但是，我的手脚也早已酸软，额头也布满了密密麻麻的汗珠。看着我有些“劳累”的样子，妈妈略带嘲讽地说“这点运动量就受不了吗？你们在校上学不是更累吗？没事了，后面的任务就更轻巧了，等麻脆进嘴就苦尽甘来了。”
糯米粑粑成形后，我们把它做成方形、圆饼形、星形等想要的各式样子。但是，还需经过数小时冷却才能入锅开炸。在等待糯米粑粑冷却的“漫长”过程中，爸爸早已在自家庭院里架起两口大大的铁锅，一口倒入菜籽油，小火慢慢加热备用；另一口则另有用处。我和妹妹则在一旁等待“麻脆”尽快到嘴。
等到妈妈发出“麻脆”可以开炸的号令，爸爸那边的油锅早已准备就绪，我们将早已搓捏好的“原材料”小心翼翼地放入油锅中。瞬间，油锅里发出“滋滋”的声响，父亲用漏勺不停地翻动着，确保每一块“原材料”都受热均匀。在油的包裹下，“原材料”慢慢膨胀起来，最为奇特的是，虽然经过油锅的煎熬，各种“麻脆药”却不改本色，在逐渐成熟的麻脆上争奇斗艳。大约五分钟时间，形形色色的“麻脆”就正式出锅了。
趁着我和爸爸在油锅边忙着的功夫，另一边妈妈已在开展另一项工作：熬制糖浆。她将精心自制的红糖倒入另一口事先备好的锅中，加入少许清水，小火慢慢熬煮。随着温度的升高，红糖逐渐融化成糖浆，散发出诱人的香甜气息，为“麻脆”的精深加工做好准备。
“麻脆”出锅后，为照顾部分亲友偏好，我们将其中一部分放置到底部留有洞眼的筛子进行大约10分钟控油，除去多余的油脂后倒入熬好的糖浆中，快速搅拌均匀，让每一个“麻脆”都裹上适量的糖浆，再撒上白的、黑的芝麻。这样，又多了一个更加香甜可口的“麻脆”品种。
一天从早到晚，经过一家人10余小时的奋战，终于备足了整个春节所需的“麻脆”。晚饭时，我虽然手脚有些酸软，但倾听着全家人品尝“麻脆”的“咔嚓”声，感受着回味悠长的“酥、香、甜、脆、糯”味道，心里却是满满的温暖。我想，这就是妈妈的味道、家乡给我的永恒“年味”。
来源：都市时报
全媒体记者：杨理锐 组稿
编辑：贺靖
审核：杨理锐
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发布于：云南省